なすのカレーマーボー

なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに5mm幅の切り目を入れ、斜め半分に切る。にらは4～5cm長さに切る。

フライパンに揚げ油を180℃に熱し、なすの半量を入れ、竹串がスッと通るまで3分ほど揚げて油をきる。残りの半量も同様に揚げる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら豚ひき肉を加え、強めの中火でよく炒める。肉の色が変わったら、真ん中をあけてカレー粉と豆板醤を加え、香りを出すようにひき肉と炒め合わせ、分量の水を加えて1分ほど煮る。

(2)のなすを加え、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうの順に加えて1～2分煮る。

にらと長ねぎを加えてひと煮し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。