五目切り干し大根

切り干し大根はよくもみ洗いして水に10分ほどつけてもどし、水気をしっかり絞って4㎝長さのざく切りにする。

しらたきは水からゆでてアクを抜き、ザルに上げて粗熱をとり、ざく切りにする。油揚げはペーパータオルで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ(600W)に1分かける。粗熱をとり、ペーパータオルで押さえて油を吸わせる。縦半分に切ってから横5㎜幅に切る。

にんじんは3～4㎝長さ、1㎝幅の短冊切りにする。えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。

鍋に油大さじ1を熱し、切り干し大根を入れて強めの中火で炒める。全体に油がまわったらしらたき、油揚げ、にんじん、えのき茸を加えて炒め、全体に油がまわったら酒をまわし入れて煮立たせる。

だし汁、砂糖を加え、落としぶたをして5分煮る。しょうゆ、みりんを加え、さらに10分煮る。

保存と食べ方 五目切り干し大根、五目ひじきともに冷めたら清潔な保存容器に入れて冷蔵で5日、密閉保存袋に入れて冷凍で2週間保存可能。食べるときはともに電子レンジで温める。どちらも卵焼きの具に、五目切り干し大根は酢めしと混ぜてちらしずしやいなりずしに、五目ひじきは混ぜごはんや炊き込みごはんにも。