ビーフステーキ

牛肉は室温に出しておく。にんにくは薄切りにする。

ポテトのミルク煮を作る。じゃが芋は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、かぶるくらいの水を加え、やわらかくなるまでゆでる。ゆで汁を捨て、再び火にかけて水分を飛ばす。牛乳を加え、混ぜながらとろりとなるまで煮て、バター、粗塩、こしょうで調味し、冷めないように保温しておく。

焼く直前に肉の両面に粗塩、こしょうをふる。

フライパンに油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、カリカリになるまで炒め、にんにくをとり出す。牛肉を表になるほうからこんがり焼き、返して好みの加減に焼き、温めた器に盛る。

フライパンの油をあけ、レモン汁、しょうゆ、酒、水、(4)のにんにくチップスを加え、ひと煮してパセリのみじん切り、バターを加えて火を止める。

(4)に(5)のソースをかけ、ポテトのミルク煮を添える。