大根のべったら漬け

大根は漬けもの容器の大きさに合わせて切り、縦４つ割りにする。

大根に塩大さじ３をまぶしながら容器に並べる。

呼び水2/3カップを加え、きっちりねじをしてふたをし、２日置く。

２日後、水が上がった様子

(4) の水を捨て、再び塩大さじ２をふって呼び水 1/2カップも加え、さらに２日間漬ける。

(5)に翌日の麹床の準備をする。ボールにやわらかく炊いたごはんを入れて60℃位まで冷まし、麹をもみほぐしながら加える。

(6)に焼酎をふりかけ、全体に混ぜ合わせる。アルミホイルをかぶせて保温し（電気炊飯器の保温やこたつの中を利用するとよい）、１日おいて発酵させる。

発酵したもの。食べてみて甘いのが目安。発酵しすぎると酸っぱくなるので注意。

大根の水を捨てて洗い、ザルに広げて１～２時間陰干しにする。

大根の表面を焼酎で洗い、軽くふく。

容器に麹床を薄く敷き（約1/3量）、赤唐辛子を入れ、大根を並べて詰める。

すき間にも麹床を入れ、表面を平らにおおう。

ラップをピッタリ貼りつける。やや軽めにねじをしめてふたをし、２～３日漬ける。

水が少し上がってくれば、漬け上がり。

水を捨てて、重石をはずしてそのまま冷蔵庫で保存する。