生春巻き

かにかまぼこは手で裂く。きゅうりは長さを半分に切って細切りにする。赤ピーマンは縦にせん切りにし、レタスは5～6cm長さの細切りにする。香菜は茎をみじん切りにして小さじ1を取り分け、残りはざく切りにする。

たれの材料と香菜の茎のみじん切りを混ぜてたれを作る。

生春巻きは1本ずつ仕上げる。大きめのボウルに水を準備し、生春巻きの皮1枚を水にさっとくぐらせ、ペーパータオルの上にのせて軽く水気をきる。

皮をまな板の上に移し、皮の手前に青じそ2枚の表を下にして横に並べる。青じその横に1/8量のかにかまぼこをおき、1/8量のレタス、赤ピーマン、きゅうり、香菜をのせる。皮の手前を持ち上げてひと巻きし、両側の皮を折って空気を抜きながらきっちりと巻く。

残りも同様にして8本作り、食べやすく切って器に盛り、たれを添える。