チョコファッジ

レーズンにラム酒を浸るように加え、一晩つける。

15×20cm角位のバットまたは流し缶を用意し、オーブンシートを側面を立ち上げて敷いておく。

チョコレートは細かく刻んでボウルに入れ、湯煎にかけて溶かし、バターを加えて混ぜる。

大きめのボウルに冷水を入れて用意する。鍋に砂糖、水あめ、生クリームを入れて強火にかけ、温度計を入れて118℃になるまで温め(温度計がない場合は後述参照)、すぐに鍋底を冷水につけて粗熱をとる。

(4)にラム酒をきったレーズンと溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜ合わせる。(2)のバットに流して表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。

バットから出してオーブンシートをはがし(こちらの面が表)、湯で温めた包丁で食べやすい大きさに切る。

温度計がない場合の見分け方 別に小さい容器に水を入れて用意し、作り方(4)が沸騰してしばらくしたら、少量をすくって水に落とし、固まったものを手にとって軽く丸めてみる。丸められるようなら適温、丸められずにすぐに溶けるようならまだ温度が低いので、さらに加熱し、再び試す。また糸を引くようなら温度が上がりすぎで、上がりすぎたらもう元には戻らないので粗熱をとってそのまま作る(固めのファッジに仕上がる)。