※オイスターソース

「かき油」ともいう。かきの塩漬けを発酵させ、その上澄みで作った独特のコクと強いうま味のある調味料。中国名「ハオイウ」。

サラダ菜の他に、レタス、サニーレタスでもよい。

玉ねぎとにんじんが肉をやわらかくそして肉のうまみをひき出します。薄い肉の場合は10分つけ込めばすぐ焼けますが、焼き色はあざやかに香ばしくしっかり焼きましょう。もう一品のあえものののりは盛りつける直前に加えあえます。