あじの緑茶煮つけ

あじは腹に包丁を入れて内臓をとり除き、エラもとり除く。洗って水気をふき、ゼイゴをそぎ切る。

オーブンペーパーでフライパンよりひとまわり小さい落としぶたを作る。

フライパンに緑茶、砂糖、みりん、しょうゆ、塩、赤唐辛子を入れ、あじを並べて全体に汁をかけ、2の落としぶたをして火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、6～7分煮る。

長ねぎは縦に切り込みを入れて芯を抜き、縦せん切りにする。

3の落としぶたをとってしし唐を加え、火を強めて5分ほど煮て、火を止める。

粗熱がとれたら器に盛り、4をのせる。