アッシェパルマンティエ

玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。マッシュルームは粗みじん切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ2とにんにくを入れて火にかける。香りが立ったらひき肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。(1)を加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

ローリエは切り目を入れて加え、赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、塩も加える。汁気が少なくなるまで炒め煮にし、粗びき黒こしょう少々を加えて混ぜ、火を止める。

マッシュポテトを作る。じゃが芋は皮をむき、3㎝角に切る。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、火にかける。沸騰したらふたをして8分ゆでる。

湯を捨て、鍋を弱めの中火にかけ、水気を飛ばしながらヘラでじゃが芋をつぶす。牛乳、バター、ナツメッグパウダー、塩を加え、なめらかになるまでじゃが芋をつぶしながら混ぜる。

耐熱の器(23×15×高さ4㎝)に(3)をローリエを除いて入れ、(5)のマッシュポテトをのせて表面を平らにならす。ピザ用チーズをのせる。

オーブントースターで表面に焼き色がつくまで7～8分焼く。とり出し、粗びき黒こしょう少々をふる。