根三つ葉は根を切り落としてきれいに洗い、塩少々を加えた熱湯に根元のほうから入れてさっとゆで、冷水にとります。

ボールにだし汁としょうゆ、塩、砂糖を合わせます。

(1)の水気を絞って２～３cm長さに切り、もう一度水気をよく絞って(2)にひたし、味を含ませます。器に盛り、削りがつおを天盛りにします。