あじの銀河ずし
©NTV
七夕の夜に是非挑戦して欲しい
牧 弘美先生のポイント
＜詰め方＞
1)木枠は水に濡らして、ラップを敷きます。
2)ご飯を詰め、押し蓋を使って平らにします。
3)アジをすき間なく並べます。
4)しょうがをのせます（忘れないで！）。
5)押し蓋で左、上、右、手前の順に押します。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/b33cef16-dd8a-4612-8b76-bbe29b3aabeb
米は炊く30分前に洗ってザルに並べて上げ、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水、酒を入れて混ぜ、汚れをふいた昆布をのせて炊きます。
あじは三枚おろしにして腹骨をすきとり、ザルに塩大さじ３を両面にふり、冷蔵庫に約20分入れて身をしめます。塩を洗い流して酢大さじ３につけ、冷蔵庫に約10分入れ、水気をふいて骨抜きで小骨を抜き、頭のほうから皮をむき、大きめのそぎ切りにします。
しょうがはせん切りにして水洗いし、水気をよく絞ります。
合わせ酢の調味料を合わせ、電子レンジで温めて砂糖を溶かし、 (1)の炊き上がりにかけて切るようにして混ぜ、あおいで冷まします。
押し枠（13×10×高さ５cm）を水で充分にぬらし、すしめしの1/8量を平らに詰め、あじの1/4量をすき間のないように並べ、しょうがを適量散らし、再び1/8量のすしめしを詰め、押しぶたをして押します。
押し枠から出し、焼きのりで全体をひと巻きします。同様にして４本作り、１本を６等分に切り、甘酢しょうがを添えます。
6)真ん中にギュッと体重をのせて押します。
7)枠からはずしラップに包んで、食べる直前に海苔を巻きます。
押し枠がない場合は、箱形の容器にラップを敷き、少し多めに詰め、平らな板状のもので押すようにするとよいでしょう。
あじは塩をしてしっかりしめます(しめ具合はお好みで)。
のりは食べる時に巻きますが、巻き終わりが重なるようにします(重なっているほうが切り易い）。
今日は七夕。このおすし、黒いのりを夜空、あじが流れ星にみたてています。
米は炊く30分前に洗ってザルに並べて上げ、水気をきって炊飯器に入れ、分量の水、酒を入れて混ぜ、汚れをふいた昆布をのせて炊きます。
あじは三枚おろしにして腹骨をすきとり、ザルに塩大さじ３を両面にふり、冷蔵庫に約20分入れて身をしめます。塩を洗い流して酢大さじ３につけ、冷蔵庫に約10分入れ、水気をふいて骨抜きで小骨を抜き、頭のほうから皮をむき、大きめのそぎ切りにします。
しょうがはせん切りにして水洗いし、水気をよく絞ります。
合わせ酢の調味料を合わせ、電子レンジで温めて砂糖を溶かし、 (1)の炊き上がりにかけて切るようにして混ぜ、あおいで冷まします。
押し枠（13×10×高さ５cm）を水で充分にぬらし、すしめしの1/8量を平らに詰め、あじの1/4量をすき間のないように並べ、しょうがを適量散らし、再び1/8量のすしめしを詰め、押しぶたをして押します。
押し枠から出し、焼きのりで全体をひと巻きします。同様にして４本作り、１本を６等分に切り、甘酢しょうがを添えます。
牧 弘美先生のポイント
＜詰め方＞
1)木枠は水に濡らして、ラップを敷きます。
2)ご飯を詰め、押し蓋を使って平らにします。
3)アジをすき間なく並べます。
4)しょうがをのせます（忘れないで！）。
5)押し蓋で左、上、右、手前の順に押します。
6)真ん中にギュッと体重をのせて押します。
7)枠からはずしラップに包んで、食べる直前に海苔を巻きます。
押し枠がない場合は、箱形の容器にラップを敷き、少し多めに詰め、平らな板状のもので押すようにするとよいでしょう。
あじは塩をしてしっかりしめます(しめ具合はお好みで)。
のりは食べる時に巻きますが、巻き終わりが重なるようにします(重なっているほうが切り易い）。
今日は七夕。このおすし、黒いのりを夜空、あじが流れ星にみたてています。
