にんじん、きゅうり、かぼちゃは大きさを揃えて短冊切りにし、さっとゆでます。

だし汁を煮立てて塩、淡口しょうゆで調味し、(1)を加えてひと煮立ちさせ、椀に盛り、しょうがの絞り汁を落とします。