栗は栗ごはんと同様にして鬼皮と渋皮をむき、水をかえてさらします。

鍋に栗とかぶるくらいの水を入れ、弱火にかけてゆっくりとゆでます。

固めに火が通ったらゆで汁をヒタヒタまで残して余分を捨て、砂糖の半量を加え、紙ぶたをしてごく弱火で10分煮ます。さらに残りの砂糖、みりん、塩を加えてひと煮します。ふたをしてそのまま冷めるまでおき、味を含ませます。