チキンビリヤニ

米は洗ってザルに上げ、水気をきる。

鶏肉は一口大に切り、塩、カレー粉をふってもみ込む。

赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、5～6mm幅の斜め切りにする。トマトは皮を湯むきし、ざく切りにする。にんにく、しょうがはすりおろす。赤唐辛子は種を除く。

フライパンに油大さじ1を熱して(2)の鶏肉を入れ、表面が固まる程度にさっと焼き、とり出す。続いてフライパンに油大さじ2を足し、おろしにんにく、おろししょうが、赤唐辛子、粒黒こしょう、ローリエを炒めて香りを出す。

(4)に赤ピーマンを加えて炒め、カレー粉を加えて香りが立つまで炒め、トマトを加えてくずれるまで炒める。

(1)の米を加えてひと炒めし、水2カップと塩を加えて混ぜる。上に(4)の鶏肉をのせてふたをし、沸騰したら弱火にして15分煮る。ふたをとり、水分が残っていれば飛ばす。食べるときに好みでガラムマサラやレッドペッパーをかける。