かきのチャウダー

玉ねぎは1.5cm角に切り、にんじんは1.5cm角のさいの目に切る。マッシュルームは石づきを除いて4つ割りにする。かぶは葉を切り落として1.5cm角のさいの目に切り、葉はさっとゆでて小口切りにする。

かきは塩少々を加えた水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をしっかりときる。

耐熱容器にかきを入れ、白ワイン、塩、こしょうをふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3分かける。かきと蒸し汁に分けておく。

鍋に分量のバターを溶かし、玉ねぎとマッシュルームをしんなりするまで中火で炒め、小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。

(4)にスープを少しずつ加えて混ぜ、(3)の蒸し汁、にんじんを加えて10分煮、かぶを加えてさらに10分煮る。

(5)に牛乳とかきを加え、煮立ってきたらアクを除き、塩、こしょうで調味してすぐに火を止める。

器に盛り、かぶの葉を散らす。