めばるの煮つけ

めばるウロコをとり、エラと腹ワタをとり除いて水洗いする。盛りつけたときに上になる側に十文字に切り目を入れる。

れんこんは皮をむき、8枚の輪切りにする。

しょうがは、半分は皮つきのまま薄切り、残りは皮をむいてせん切りにする。

フライパンに分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆとしょうがの薄切りを合わせ、強火にかける。

4が煮立つ直前に、めばるの盛りつけたときに上になる側を上にし、重ねないように並べる。れんこんと昆布を散らし、落としぶたをする。煮汁が煮立ったら中火にし、13～15分煮る。

めばるとれんこんを器に盛り、煮汁をかけて、しょうがのせん切りをのせる。