ホワイトチキン

鶏肉は皮目を数か所フォークで刺す。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、表面が白っぽくなったら冷水にとって表面を洗い、水気をふく。

大根はよく洗って皮つきのまますりおろし、塩、淡口しょうゆ、酒を混ぜ合わせる。

耐熱容器に1の鶏肉の皮目が下になるように入れて2を加え、鶏肉がつかるようにする。ふた、またはアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱めの中火で20分ほど蒸して火を通す。蒸し上がったら火を止め、鶏肉を返し、ふたをして粗熱をとる。

ルッコラは5cm長さに切り、水にさらして水気をきる。フルーツトマトはヘタを除いて食べやすく切る。

3の鶏肉をとり出して4とともに器に盛り、マスタードを添える。