チキンソテーのおかずサラダ

玉ねぎは縦薄切りにし、エンダイブは食べやすい大きさにちぎる。ベルギーチコリは1枚ずつはがし、2cm長さに切る。すべてをベビーリーフとともに氷水に5分ほどさらしてシャキッとさせ、ザルに上げて水気をよくきる。

トマトは6～8等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。(1)とともに冷蔵庫で冷やしておく。

マスタードソースの材料を混ぜておく。

鶏肉は余分な脂を除き、塩、こしょうを両面にふる。

フライパンに油小さじ1を熱し、(4)の鶏肉の皮目を下にして入れ、落としぶたなどで押さえながら6～7分焼く。皮がパリッと焼けたら返し、落としぶたをはずして火が通るまで4分ほど焼く。とり出して縦半分に切り、食べやすい大きさにそぎ切りにする。

(2)を器に盛り、上に(5)の鶏肉をのせ、(3)のマスタードソースをまわしかける。