さわらのしょうゆ麹焼き

しょうゆ麹に酒を加えて混ぜる。

ジッパーつき保存袋に(1)の半量を入れて広げ、その上にさわらを並べる。上に残りの(1)をのせて全体にのばす。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れて2～5日つける。

うどは4～5cm長さに切り、厚めに皮をむいてさらに縦半分に切る。保存袋に入れ、酢を加えて全体に行き渡らせ、さらに塩、砂糖、粉山椒を加え、袋の上から軽くもみ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に入れて2～3時間つける。

(2)のしょうゆ麹をペーパータオルでふきとり、皮目を上にして魚焼きグリル(両面焼き)に並べ、両面がこんがりするまで6～7分焼く(片面焼きなら皮目を3～4分、返して3～4分焼く)。

器にさわらを盛り、汁気をきった(3)のうどを添える。

米麹をボウルに入れ、手で細かくほぐす。清潔な密閉容器やびんに入れ、しょうゆを加え、とろみが出るまで混ぜる。

ふたをずらしてのせ、1日に1回、清潔なスプーンで底のほうからよくかき混ぜる。冬場は10～14日間、夏場は1週間ほど常温において発酵させる。指で麹の粒がつぶれるくらいに熟成したらでき上がり。

ふたをしっかり閉めて、冷蔵庫で保存する。日持ちは2～3か月。