かるかん

食べごろ

常温で保存して2～3日間。

大和芋

粘りが強い山芋の仲間で、細長いものと扁平で扇形をしたものがある。生地に使うときは目の細かいおろし器でていねいにすりおろす。

かるかん粉

かるかんに使われる粉で、うるち米を洗って乾燥させ、ひいたもの。原料、製法ともに上新粉に近いもので、粉粒は上新粉よりもやや粗め。

すりこ木を使って混ぜるのがポイント、泡立て器で混ぜるとコシがなくなってしまいます（ヘラも上手に混ざらない）。

大和芋とグラニュー糖を混ぜるコツは3回に分けて加えること、グラニュー糖のジャリジャリ感がなくなったら次を加えて混ぜ～をくり返します。

水を加えるときも3回に分けて、空気を含ませるように混ぜ、芋の塊がなくなるまで混ぜること。

蒸し器のふたは水滴が垂れないように布巾で包むこと。

底面が出来上がりの上面になります（ペーパーは2枚重ねる）。