かきうどん

かきは薄い塩水の中でふり洗いする。汚れがとれたら水気をふき、片栗粉をまぶす。熱湯にさっとくぐらせ、水にとり、水気をきる。

青ねぎは斜め薄切りにする。なめこは水洗いして水気をきる。

鍋にみりんと酒を入れ、中火で煮立ててアルコール分を飛ばす。だし汁としょうゆ、塩小さじ2/3を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。なめこと1を加えて火を通し、青ねぎとしょうがの絞り汁を加えて火を止める。

うどんをゆで、湯をしっかりきって、器に盛り、3をかける。好みで七味唐辛子をふる。