いわしのオクラソース

■ いわしの下処理 ■

（1）ウロコをこそげる。

（2）胸ビレの下に包丁を入れ、頭を落とす。

（3）包丁の刃先で内臓をひき出す。

（4）刃元でひいて抜き出す。

（5）水洗いする。

■ ゆで上がりのめやす・・・

ゆで上がりの目安は、尾のところから骨がみえたらＯＫ。

オクラは熱湯でゆで、水にとらずにザルに上げて冷まします。

いわしはグラグラ煮立ったところに入れると身がくずれてしまいます。静かにフツフツ位のの火加減でゆでるのがポイント。

臭みが残らないようにふたをせずにゆでましょう。

オクラソースは食べる直前に混ぜ合わせること（時間をおくと変色するので）。