夏野菜のパンツァネッラ

パンは一口大に切り、冷水に浸してやわらかくする。

紫玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。トマトは一口大のざく切りにする。きゅうりは縞目に皮をむき、塩適量をすり込んでから水で洗い流し、水気をきって1cm厚さの輪切りにする。

ボウルににんにくの切り口をこすりつけて香りを移す。塩、レモン汁、赤ワインビネガー、エクストラバージンオリーブ油を入れて混ぜ、塩が溶けたら水気をしっかりと絞った1を加え、パンをくずしながら混ぜ合わせる。

3にトマトときゅうり、水気をしっかり押さえた紫玉ねぎを入れて塩少々で味をととのえる。冷蔵庫で30分ほど冷やしてなじませる。

冷やした器に盛り、ちぎったバジルと粗びき黒こしょうを散らし、エクストラバージンオリーブ油をまわしかける。