豚肉のビネガーソテー

豚ロース肉は筋切りし、肉叩きで軽く叩き、塩、粗びき黒こしょうをふります。

にんにくは縦半分に切って叩きつぶします。

フライパンにオリーブ油大さじ１、(2)のにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら(1)の豚肉を入れ、強火で両面を焼きつけます。

(3)のにんにくをとり除き、白ワイン、酢を加え、ふたをして弱めの中火にし、ときどき返しながら約15分蒸し焼きにします。

なすはヘタを除き、斜め１cm厚さに切り、両面に軽く塩をふって15分ほどおき、水気が出たらふきとり、油少々で両面を焼きます。

器に(4)の肉を盛り、フライパンに残った蒸し汁を少し煮つめて塩、こしょう、はちみつ、しょうゆで調味し、肉にかけ、なすとバターライスを添えます。

【バターライス】 熱いごはんにバターを混ぜ、青じそをせん切りにして塩ひとつまみをまぶして加え、さっくりと混ぜて型抜きします。