揚げなすのえびあんかけ

なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れます。

えびは殻をむいて背ワタをとり、荒く刻んで酒をふりかけておきます。

揚げ油を170℃に熱し、なすの水気をふいて入れ、ときどき上下を返しながら色よく揚げ、とり出して油をよくきります。

えびあんを作ります。鍋にだし汁を温めてしょうゆ、塩、みりんで調味し、（2）のえびを加えてさっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

器に揚げなすを盛り、えびあんをたっぷりかけてあさつきを散らします。