さんまのムニエル レモンバターソース

じゃが芋は皮をむき、2～3cm大の乱切りにし、かぶるくらいの水と塩適量を入れた鍋に入れて火にかけ、やわらかくゆでる。ザルに上げて水気をきり、熱いうちにマヨネーズをからめ、シナモンパウダー、塩、こしょうをふって味をつける。

さんまは頭を落とし、腹ワタを除いてよく洗う。水気をふいて斜め2つ切りにする。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

フライパンに油大さじ2を熱し、2の両面を色づくまで焼き、中まで火を通してとり出す。

3のフライパンの余分な油をペーパータオルでふきとり、バターを角切りにして入れ、火にかけて溶かす。バターから細かい泡が出て色がついてきたら、レモン汁、ケッパー、塩、こしょう、パセリを加えて混ぜ合わせる。

器に3を盛りつけて4のソースをかけ、1のじゃが芋を添える。