鶏ささ身とほうれん草のミニ春巻き

鶏ささ身は筋を除き、耐熱皿に並べて塩、こしょう、紹興酒をふり、ラップをして電子レンジ強に３～４分かけて火を通し、冷まします。

ほうれん草は塩ゆでして水にとり、水気を絞って２cm長さに切り、さらにしっかりと絞ります。

干し椎茸はもどしてせん切り、長ねぎは５cm長さのせん切り、しょうがもせん切りにします。

小麦粉大さじ１+1/2を同量の水で溶きます。

ボールにカッコ内の調味料を合わせ、ほうれん草と椎茸を入れて軽く混ぜ、ささ身を裂きながら加えます。さらに長ねぎ、しょうがを加えて混ぜ、 16等分しておきます。

春巻きの皮は三角に半分に切り、底辺を手前において(5)をのせ、両端を折って手前から巻き、皮の端に(4)をつけてとめます。

揚げ油を170℃に熱し、 (6)を返しながらきつね色に揚げます。

サラダ菜をあしらって春巻きを盛り、レモンのくし形切りを添えます。