そら豆とえびの炒めもの

そら豆はさやと薄皮をむきます。

えびは背の中央に切り目を入れ、背ワタをとって殻をむき、２～３つに切り、下味の材料をもみ込みます。

たけのこ、生椎茸は一口大に切り、長ねぎは５mm角に切ります。

合わせ調味料の材料をよく混ぜます。

中華鍋に油を玉じゃくしに１杯入れて120～130℃に熱し、そら豆、えびを順に入れ、えびの色が変わったら椎茸、たけのこも加えて油通しします。

(5)の油をあけて合わせ調味料を煮たて、とろみがついたら(5)を戻し入れて手早く味をからめ長ねぎを混ぜて火を止めます。