ひじきは水に30～40分つけてもどし、ザルに上げて洗い、水気をきる。

ちくわは薄い輪切りにする。にんじんは、3～4cm長さの細切りにする。れんこんは薄いいちょう切りにし、さっと水にくぐらせる。ごぼうは細いささがきにし、水に5分ほどつけ、水気をきる。さやいんげんは斜め薄切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、にんじん、れんこん、ごぼう、さやいんげんを入れてさっと炒め、ひじきとちくわを加えて炒める。

油がまわったら分量の水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたをしてときどき混ぜながら、煮汁がほぼなくなるまで10分ほど煮る。