なすの甲州煮
©NTVなすは皮をむいて縦横２つ割りにし、塩水につけてアクを抜きます。次に熱湯でさっとゆでて色止めします。
鍋に水、ワイン、調味料を合わせ、なすを入れて汁気がなくなるまで12～13分煮含めます。
藤田 雅子先生のポイント
なすは切った後濃いめの塩水に30分以上つけます。この時及びゆでる時は、必らず“落としぶた”をして空気に触れない様にします。赤ワインで煮る時は“紙ぶた”をして赤ワインで黒くなるのを防ぎます。この味、なぜか懐かしい「すもも」の味がしました。是非食べてみて!!
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/b9559099-2095-4d66-a51a-fc1d5d87f860
なすは皮をむいて縦横２つ割りにし、塩水につけてアクを抜きます。次に熱湯でさっとゆでて色止めします。
鍋に水、ワイン、調味料を合わせ、なすを入れて汁気がなくなるまで12～13分煮含めます。
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