いさきはウロコ、エラ、腹ワタを除き、きれいに洗って水気をふきとり、両面に１ヵ所ずつ切り目を入れます。

全体に塩をふり、ヒレには化粧塩をつけ、強火の遠火で表になるほうから焼いて火を通します。

ベビーコーンは塩少々を加えた熱湯で約２分ゆで、冷まします。

甘酢の材料を合わせてひと煮し、冷ましてから、ベビーコーンをつけます。

器に魚を盛りつけ、ベビーコーンを添えます。