カリフラワーは小房に分け、小さめのざく切りにする。ベーコンはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1/2を熱し、ベーコンとカリフラワーを入れて弱めの中火で3分ほど炒める。カリフラワーが透き通ってきたら分量の水を加え、煮立てる。アクが出たら除き、ふたをして弱火でカリフラワーがやわらかくなるまで10分ほど煮て(木べラで少しくずしてもよい)、塩、こしょうを加えて味をととのえる。

器に盛り、パセリをふる。