牛肉とブロッコリーの老酒炒め

牛肉は1.5cm幅に切って紹興酒、塩、砂糖を入れてよくもみ込み、片栗粉、油の順に加えてさらにもみ込みます。

ブロッコリーは小房にわけ、茎は２mm厚さの斜め切りにし、にんじんは縦半分にして斜め薄切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ１を熱して(2)をさっと炒め、紹興酒大さじ１と塩少々、水１カップを入れてふたをし、火が通ったらザルにあけます。

(4)の鍋を熱して油大さじ１+1/2を入れ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を軽く炒め、香りがでたら(1)を炒めます。色が変わったら(4)を戻し、(3)を炒め合わせます。全体に味がまわったら、鍋肌からごま油を加えます。