鶏肉は一口大より大きめに切る。

ボウルにすりおろしたしょうがの汁、すりおろしたにんにく、カレー粉、粗塩、しょうゆ、粗びき黒こしょうを合わせて混ぜ、鶏肉を入れて手でもみ込み、10～15分おく。

(2)に小麦粉と片栗粉を加え、よく混ぜ合わせる。

揚げ油を中温に熱し、(3)を入れてカリッとなるまで4～5分かけて揚げる。