絹さやは水につけてパリッとさせてから筋をひきます。

筋は片側のみとり除きます。

絹さやと豚肉を別に炒めるのがポイント、豚肉を最初に炒めるときは、完全に火を通さないで、ピンク色がところどころ残った状態でとり出します。（ここで完全に火を通してしまうと仕上げが固くなってしまいます）

絹さやは歯ごたえが残るようにシャキッと炒めたいので、肉を炒めた後に、強火で長めに炒めて、食べてみて固さを確認してから肉を戻し入れ、肉に完全に火が通ったら、調味料を加えてすぐに火を止めて、全体にからませます。（炒めすぎはマスタードの風味がとんでしまいます）菜箸を使って炒めるとよい。