肉だんごとかぼちゃの甘酢あん

玉ねぎはみじん切りにする。ボウルに肉だんごの材料をすべて入れ、粘りが出てもったりとするまで練り混ぜる。20等分して直径約3㎝に丸める。かぼちゃは種とワタをとり、2㎝角に切る。

甘酢あんの材料を混ぜておく。

フライパンに油を2㎝深さに入れて150℃に熱し、かぼちゃを入れ、竹串がスッと通るまで3分ほど素揚げにし、とり出す。

続けて油を170℃に熱して(1)の肉だんごを入れ、表面が固まってきたらときどき返しながら、香ばしい色になるまで4分ほど揚げて火を通す。

中華鍋に(2)の甘酢あんを入れて混ぜながら煮立て、とろみがついたら、(3)のかぼちゃと(4)の肉だんごを加え、手早くからめる。