豆腐はペーパータオルにのせて、水気をきる。

酒、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、砂糖を溶かす。

三つ葉は葉と茎に分けてざく切りにする。

フライパンに天かすを入れて火にかけ、焦がさないように炒る。香ばしい香りがしてきたら、豆腐をちぎって加える。

混ぜるようにして炒めて、天かすが豆腐の水分を吸ったら2を加える。豆腐に調味料がなじんだら、三つ葉の茎を加えてさっとひと混ぜする。

丼にごはんを盛り、5と三つ葉の葉をのせ、粉山椒をふる。