帆立貝のコキーユ

帆立貝は殻のすき間からナイフを差し込んで柱の上下を切り離し、貝柱をとり出します。ひも、ワタなどをとりはずし、薄い塩水で洗って水気をふき、厚みを２枚に切ります。

玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りに、わかめは２cm長さに切ります。

バター大さじ１を熱して貝柱を強火でソテーし、塩、こしょう、白ワインをふり、ふたをして火を止め、蒸し汁ごととり出します。

(3)の鍋にバター大さじ１を熱して玉ねぎ、マッシュルームを炒め、ホワイトソースと卵黄を混ぜながら煮立て、塩、こしょう、レモン汁、(3)の蒸し汁を混ぜて火を止めます。

殻４個にバターを薄くぬり、(4)を大さじ１～２ずつ入れてわかめを等分にのせ、貝柱を４枚ずつおき、残りの(4)をかけ、チーズをふって230℃のオーブンで７～10分焼きます。