小さなブッシュ・ド・ノエル

天板にオーブンシートを敷き、縁の部分を立ち上げておく。バターは湯煎にかけて溶かしておく。

ボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄を溶いてメレンゲに加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。卵黄が完全に混ざりきらないマーブル状のときに、薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。さらに溶かしバターを加え、同様にさっくりと混ぜ合わせる。

天板に(3)を流し入れ、カードで厚みを均一にならし、180℃に温めたオーブンで約12分焼く。天板からはずして網の上にのせ、粗熱をとる。

小鍋に砂糖と水を入れて火にかけ、煮立ったら火からおろして粗熱をとる。使うときに2～3割程度のコーヒーリキュールを加える。

インスタントコーヒーに熱湯を注いで溶かし、粗熱をとる。

ボウルに生クリームと砂糖を入れて六分立てにし、コーヒー液を加えてさっと混ぜ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

スポンジのオーブンシートをはがし、厚みが均一でないところは表面をそいで均一にし、4辺の端を切り落とす。

スポンジよりもひとまわり大きなオーブンシートの上に、焼き面を上にして置き、表面全体にシロップをハケでぬる。

ボウルに半量弱のコーヒークリームをとり分け、泡立て器で八分立てにし、(2)にのせてパレットナイフで均一の厚さに広げる。

手前のオーブンシートを持ち上げ、スポンジを手で内側に入れて少し巻き込み、そのままシートを向こう端に動かしてスポンジを巻く。巻き終わりを下にして、上のシートに定規などを当てて下のシートを引っぱり、巻きをキュッと締める。

そのままシートをケーキに巻きつけ、両端をねじり、冷蔵庫で約1時間冷やして落ちつかせる。

ケーキのシートをはずし、熱湯で温めたナイフで端を切り落とし、3.5cm幅にカットし、切り口を上にして置く。

残りのコーヒークリームを少し泡立ててぬりやすい固さにし、パレットナイフで(1)の側面にラフにぬり、フォークなどで木の模様をつける。

器にのせてミニ柊の葉、チョコスナックなどで飾り、粉糖をふる。