鶏ささ身は筋を除き、薄いそぎ切りにして酒、塩をふって下味をつけ、片栗粉大さじ1/2をまぶす。生椎茸は石づきを切り落とし、薄切りにする。万能ねぎは2cm長さに切る。

鍋に分量の水を沸かし、ささ身を1枚ずつ広げて入れ、ささ身の色が変わったら椎茸と万能ねぎを加えてひと煮する。酒、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油を加えて味をととのえる。