ベジミートパスタ

玉ねぎ、にんじん、セロリ、えのき茸、にんにくはそれぞれみじん切りにする。ゆで大豆はマッシャーまたはフォークでつぶす。トマトの水煮も細かくつぶす。

鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、薄く色づくまでじっくり炒める。次にえのき茸、ゆで大豆を加えて炒め合わせ、全体になじんだら赤ワインを加えて煮立たせる。

(2)にトマトの水煮、みそを入れて20～25分煮る。仕上げにバターを加えてひと煮し、塩、こしょうで味をととのえる。

鍋に湯3リットルを沸かして塩大さじ2を入れ、パスタを袋の表示時間より1分短めにゆで、ゆで汁をきる。

器にパスタを盛り、(3)をかける。