鶏肉の細切り炒め

木くらげは水に30分ほどつけてもどす。赤唐辛子は半分にちぎって種を除き、熱湯に30分ほどつけてもどす。

鶏肉は繊維に沿って5mm厚さの薄切りにし、さらに5mm幅の細切りにする。これに塩、こしょう、酒、しょうゆ、水溶き片栗粉、油を順にまぶして下味をつけ、10分ほどおく。

しょうがと長ねぎはみじん切りにし、にんにくは薄切りにする。

もどした木くらげは固い部分を除き、食べやすい大きさにちぎる。赤唐辛子は水気を絞る。

合わせ調味料を混ぜておく。

樹脂加工の中華鍋に油3を熱し、赤唐辛子、しょうが、長ねぎ、にんにくを弱火でじっくりと炒め、香りを充分に油に移す。（2）の鶏肉を加えて強火で手早くほぐしながら炒め、肉の色が変わったら木くらげを加えて炒め合わせる。合わせ調味料をまわし入れ、全体に手早くからめる。