かに玉

かにの実は軟骨を除いて酒をふり、粗くほぐしておく。缶詰の場合は缶汁をきって同様にする。

長ねぎとたけのこはせん切りにし、生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒める。香りが出たらたけのこと生椎茸を加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょうをふる。

ボウルに卵を割り入れ、かに肉と（3）を加えてざっくりと混ぜる。

（3）の中華鍋をふいて油大さじ3を強火で熱し、（4）を一気に流し入れ、縁がふくらんできたら大きく混ぜ、半熟状になったら火を少し弱める。下になった面に薄く焼き色がついたら強火にして裏返し、裏にも薄く焼き色をつけ、器にすべらすようにとり出す。

中華鍋に湯、鶏ガラスープの素、酒、しょうゆ、砂糖、ケチャップを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。酢とごま油を加えて混ぜ、（5）にかける。