長芋の豆腐グラタン

豆腐はペーパータオルで包み、倍の重量の重石をして1時間ほどおいて水きりをする。

長芋は皮をむき、適当な大きさに切ってポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて大きめの一口大に割る。長ねぎは4～5㎝長さ、縦半分に切る。ベーコンは細切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、ベーコンを炒める。脂が出たら、(2)の長ねぎと長芋を加え、長芋に軽く焼き色がつくまで炒める。塩小さじ1/4を加えて混ぜ、耐熱の器に入れる。

ボウルに(1)の豆腐、塩小さじ1/4、白みそ、オリーブ油小さじ2を入れ、豆腐をつぶしながらしっかりと混ぜる。ピザ用チーズ半量を加えてさらに混ぜる。

(3)の上に広げてのせる。残りのピザ用チーズを全体に散らし、オリーブ油少々をかける。

オーブントースターで7～8分焼いて表面に焼き色をつける。とり出してパセリを散らし、粗びき黒こしょうをふる。