テグタンスープ

牛肉は太めのせん切りにします。

豆もやしは水から入れ、ふたをして10分ゆで、ザルに上げて水気をきり、５cm長さに切ります。ぜんまいは熱湯をかけて同様に切ります。にんじんは太めのせん切りにします。ねぎは斜めに、にらは５cm長さに切ります。

鍋にごま油大さじ２を熱して(1)の肉を炒め、豆もやし、ぜんまい、にんじんを入れて炒め、合わせ調味料を加えてさらに炒めます。

(3)に水７カップとスープの素を加え、アクをとりながら約15分煮込み、ねぎ、にらを加え、塩、こしょうで味をととのえます。

卵を割りほぐして塩少々を加え、(4)にまわし入れて好みに火を通します。