豚しゃぶとハムのロールキャベツ

キャベツは芯のまわりに切り込みを入れる。大きめの鍋に湯を沸かして丸ごと入れ、1枚ずつはがしながらゆで、しんなりしたものからザルに上げて粗熱をとる。キャベツの葉元の芯をそぎとる。大きい外葉8枚をとり分け、残りは5～6cm幅になるように切って全部で32枚を準備する。

切ったキャベツに豚肉、キャベツ、ロースハム、キャベツ、豚肉の順に重ね、最後はキャベツとそぎとった葉元の芯をのせて端から巻く。さらに大きな葉の上にのせて包み、楊枝を刺してとめる。同様にして8個作る。

鍋に(2)を並べ、煮汁の分量の水を注ぎ、ふたをして火にかける。煮立ったら煮汁の塩、こしょうを加え、ときどき煮汁をかけながら、キャベツがやわらかくなるまで弱火で30分ほど煮る。

ホワイトソースを作る。鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて炒める。フツフツとしてきたら牛乳を加え、中火にして絶えず混ぜながら煮る。煮立ってからさらに1分ほど煮て火を止める。

(3)の鍋に(4)のホワイトソース、塩、こしょうを加え、ふたをして、ときどきそっと混ぜながら全体がなじむまで弱火で20分煮る。