鶏胸肉のしっとり炒め

鶏肉は縦半分に切ってから、1cm厚さのそぎ切りにする。ポリ袋に入れてしょうゆ、おろししょうが、砂糖、ごま油を加えてもみ込み、冷蔵庫に入れて1時間以上、できれば一晩つけ込む。

長ねぎは5mm幅、4cm長さの斜め切りにする。しめじは根元を除き、粗くほぐす。

1の鶏肉は汁気をきり、つけ汁はとっておく。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、長ねぎとしめじを炒め、塩、粗びき黒こしょうをふる。しんなりしたらとり出す。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、鶏肉を並べて焼きつける。両面に焼き色がついたら3のつけ汁を加え、4を戻し入れて炒め合わせて鶏肉に火を通し、器に盛る。