夏野菜とさつま揚げの焼きびたし

さつま揚げは斜め2～3等分に切る。

鍋にさつま揚げ、分量の水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、赤唐辛子を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま粗熱をとる。

なすはヘタを落として縦半分に切って、皮目に縦7～8mm間隔に切り目を入れて長さを2～3等分に切る。ズッキーニは縦半分に切って、断面に7～8mm間隔に格子状の切り目を入れて長さを3～4等分に切る。

フライパンに油大さじ1、なす、ズッキーニを入れて野菜に油をからめ、なすは皮目を下に、ズッキーニは断面を下にして並べて火にかける。焼き色がついたら返し、ふたをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。

4をバットなどに入れ、4が熱いうちに2を汁ごとすべてかける。そのまま粗熱をとり、冷蔵庫に入れて味をなじませて器に盛る。漬け汁1と1/4カップはP56「煮汁ぶっかけそうめん」用にとりおき冷蔵庫に入れる。