たことセロリのオリーブサラダ

小鍋にセロリの葉の半量を入れてたこをのせ、残りのセロリの葉をのせる。白ワインを加えて煮立たせ、水1/4カップを加えてふたをする。再び煮立ったら、弱火で2～3分蒸し煮にして、蒸し汁ごとボウルに移して冷ます。

セロリは繊維を断つようにごく薄切りにし、玉ねぎは縦薄切りにする。にんじんはせん切りにする。すべて冷水につけ、玉ねぎの辛みが和らぎ、パリッとしたら水気をきり、器に盛る。

ボウルにあらびきマスタード、塩、こしょうを入れて酢で溶きのばし、1のたこの蒸し汁大さじ1を加え、オリーブ油を少しずつ混ぜながら加える。

1のたこを薄いそぎ切りにし、3に加えてあえ、ブラックオリーブも加えて軽くあえる。

2に4をのせ、好みでアーモンドとパセリを散らす。