牛肉は食べやすく切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげて洗い、斜め薄切りにする。里芋は皮をむいて大きめの一口大に切る。舞茸は食べやすい大きさにほぐす。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。

鍋にだし汁、ごぼう、里芋を入れて火にかけ、ふたをして煮立ってから5分ほど、里芋とごぼうがほぼやわらかくなるまで煮る。

牛肉をほぐし入れ、舞茸、長ねぎ、しょうゆ、みりんを加え、煮立ったらアクを除き、3分ほど煮る。